Parjenje boilijev je bolj\u0161a metoda, kadar naj dragoceni vodotopni atraktorji ostanejo v vabi.<\/strong> Pri kuhanju lahko betain, proste aminokisline, GLM ekstrakt, jetrni ekstrakt, topni peptidi in vodotopni vitamini delno preidejo v vodo za kuhanje. Pri parjenju boili ne le\u017ei neposredno v vodi. Tako se zmanj\u0161a izpiranje, ob\u010dutljive sestavine pa bolje ostanejo v notranjosti boilija. Kuhanje je \u0161e vedno smiselno pri enostavnih osnovnih miksih, ve\u010djih koli\u010dinah krme in hitri proizvodnji. Parjenje se bolj spla\u010da pri premium boilijih, vabah na trnku, Pop-Up boilijih in boilijih z dragimi ekstrakti.<\/p>\n\n\n\n\n V testo za boilije doda\u0161 drage sestavine \u2014 GLM ekstrakt, betain, proste aminokisline, jetrni ekstrakt. Nato boilije kuha\u0161 90 sekund do nekaj minut v vro\u010di vodi. Kar se pri tem zgodi, je preprosto: del teh vodotopnih atraktorjev se raztopi v vodi za kuhanje in ne ostane v celoti v vabi. Voda za kuhanje odli\u010dno di\u0161i \u2014 ker vsebuje prav tiste snovi, ki bi morale delovati v boiliju.<\/p>\n\n\n\n\n Parjenje ta problem mo\u010dno zmanj\u0161a. Ni neposrednega stika z vodo, izpiranje je precej manj\u0161e. Boili bolje zadr\u017ei ob\u010dutljive vodotopne sestavine v notranjosti. To je glavna razlika \u2014 in eden od razlogov, zakaj \u0161tevilni profesionalni proizvajalci vab uporabljajo parjenje pri premium vabah na trnku, Pop-Up boilijih in dragih ekstraktnih miksih.<\/p>\n\n\n\n\n Pri kuhanju se oblikovani boiliji polo\u017eijo v vrelo vodo za pribli\u017eno 90 sekund do 3 minute<\/strong>. Natan\u010den \u010das je odvisen od velikosti boilijev, recepture, dele\u017ea jajc, mok, veziv in \u017eelene trdote. Toplota denaturira beljakovine v testu. Jaj\u010dne beljakovine, beljakovine iz ribje moke in rastlinske beljakovine koagulirajo, ustvarijo \u010dvrsto matrico in mehko testo spremenijo v stabilno vabo za krape.<\/p>\n\n\n\n\n Hkrati nastane glavna te\u017eava: voda je mo\u010dno topilo. Proste aminokisline, betain, ekstrakti, vodotopni vitamini in topni peptidi lahko preidejo skozi povr\u0161ino, ki \u0161e ni popolnoma zaprta, in preidejo v vodo. Ve\u010d vodotopnih sestavin kot vsebuje miks, pomembnej\u0161e je to vpra\u0161anje. Voda za kuhanje se s\u010dasoma sama spremeni v atraktorski ekstrakt \u2014 jasen znak, da aktivne snovi zapu\u0161\u010dajo vabo.<\/p>\n\n\n\n\n Betain se pri kuhanju ne uni\u010di zaradi toplote.<\/strong> Betain, kemijsko N-trimetilglicin, je pri temperaturah kuhanja okoli 100 \u00b0C termostabilen. Njegova zwitterionska struktura pri tej temperaturi ostane ohranjena. \u010ce se betain pri kuhanju izgubi, to ni zaradi termi\u010dnega razpada, temve\u010d zaradi topnosti v vodi in difuzije v vodo za kuhanje.<\/p>\n\n\n\n\n To je pomembna razlika: betain v vodi za kuhanje je izgubljen betain \u2014 ne pa za\u017egan ali uni\u010den betain.<\/strong> Pri parjenju betain bolje ostane v boiliju, ker ni neposrednega stika z vodo. Pri kakovostnih miksih z brezvodnim betainom je zato parjenje posebej zanimivo: u\u010dinek se ne ohrani bolje zaradi ni\u017eje temperature, temve\u010d zato, ker se izpere manj betaina.<\/p>\n\n\n\n\n V praksi to pomeni: \u010de uporablja\u0161 betain v boilijih, se ti ni treba bati temperature 100 \u00b0C. Odlo\u010dilno je, ali boili le\u017ei v vodi ali se obdeluje samo v pari. Pri kuhanju lahko betain preide iz boilija v vodo. Pri parjenju bolje ostane v notranjosti vabe.<\/p>\n\n\n\n\n Pri parjenju se boiliji ne kuhajo v vodi, temve\u010d se toplotno obdelujejo v vro\u010di pari. Temperatura je glede na napravo podobna kot pri kuhanju, vendar je odlo\u010dilna razlika v tem, da ni neposrednega stika z vodo. Boili le\u017ei v pari, ne v vodi. Vodotopne snovi zato nimajo neposredne poti v vodo za kuhanje.<\/p>\n\n\n\n\n Princip je podoben parjenju zelenjave: vodotopne sestavine se bolje ohranijo, ker se ne izpirajo v vodo. Pri boilijih to pomeni, da betain, proste aminokisline, GLM ekstrakt, jetrni ekstrakt, hidrolizati in topni peptidi praviloma bolje ostanejo v notranjosti vabe.<\/p>\n\n\n\n\n Slabost: parjenje traja dlje. Majhni boiliji so lahko pripravljeni po pribli\u017eno 8\u201310 minutah, ve\u010dji ali gostej\u0161i boiliji pa potrebujejo pribli\u017eno 10\u201317 minut. Poleg tega je potrebna oprema: parilnik, vkuhavalnik, parni vlo\u017eek ali v profesionalni proizvodnji konvektomat.<\/p>\n\n\n\n\n
\n Parjenje:<\/strong> po\u010dasnej\u0161e, a mo\u010dnej\u0161e pri vodotopnih sestavinah \u2013 brez neposrednega stika z vodo, manj izpiranja in bolj\u0161i nadzor pri premium vabah na trnku.
\n Prakti\u010dno pravilo:<\/strong> Cenej\u0161i krmni boili = kuhanje. Drag premium boili z GLM, betainom, aminokislinami, hidrolizati ali jetrnim ekstraktom = parjenje.\n<\/div>\n\n\n\n\nKaj se zgodi pri kuhanju boilijev \u2013 proces<\/h2>\n\n\n\n\n
Pomembna izjema: betain je termostabilen<\/h3>\n\n\n\n\n
Kaj se zgodi pri parjenju boilijev \u2013 ne\u017enej\u0161a pot za vodotopne sestavine<\/h2>\n\n\n\n\n
Neposredna primerjava \u2013 v \u010dem je resni\u010dna razlika?<\/h2>\n\n\n\n\n